Kein Dickmacher: Salat ist guter Nährstofflieferant

Kiel/Sulzbach/dpa. - Blattsalate sind nach Expertenangaben deswegen so gesund, weil sie zwar viele Nährstoffe enthalten, aber trotzdem nicht dick machen. Die Blätter enthalten vor allem Kalium, Betacarotin, Folat und Vitamin C, erläutert Prof. Helmut Erbersdobler aus Kiel.

«In vielen Fällen liefern Salate damit einen wirklich substanziellen Beitrag zur Versorgung.» Zugleich enthielten sie aber wenig Energie, Fett und Kohlenhydrate, schreibt der Experte in einem Beitrag für die «Ernährungsumschau».

Im Kampf gegen überflüssige Pfunde könnten Salate «in jeglicher Form mithelfen, da sie den Magen füllen und damit Sättigungsreize auslösen». Spitzenreiter beim Nährstoffgehalt seien der Feldsalat und der junge Spinat. Eisbergsalat und die Salatgurke enthalten dagegen weniger Nährstoffe. Um eine übermäßige Aufnahme von Nitraten zu vermeiden, sollte jeweils der Salat der Saison verzehrt werden. Auch Bio-Salate enthalten laut Prof. Erbersdobler weniger Nitrat.