Braun verfärbte Äpfel: Nur Druckstellen sind problematisch

Bonn/dpa. - Werden Äpfel an Druckstellen braun, sollte die Stelle großflächig herausgeschnitten werden. Dort entstehe das Schimmelpilzgift Patulin, das als leberschädigend gilt, teilt die Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft in Bonn mit.

Werden Äpfel dagegen nach dem Aufschneiden an den Schnittflächen braun, ist das unbedenklich: Ursache ist, dass bestimmte Enzyme mit den im Apfel enthaltenen Polyphenolen reagieren. Diese Braunfärbung lässt sich leicht verhindern, indem die Apfelstücke mit Zitronensaft beträufelt werden.