Neue Zutat „Weicher, stabiler, schmackhafter“: Wie Wissenschaftlerin der Hochschule Anhalt das Brotrezept revolutioniert
Wintererbsen statt chemischem Backmittel: Eine Wissenschaftlerin der Hochschule Anhalt entwickelt neues Rezept für Brot. Wie lange sie daran geforscht hat und was sie damit vorhat.
21.12.2024, 12:00
Köthen/MZ. - 2014 wurde die Deutsche Brotkultur mit mehr als 3.200 eingetragenen Sorten durch die nationale UNESCO-Kommision in das Bundesweite Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Doch ein gutes Brot zu fabrizieren – das ist nicht leicht. Zu dieser Erkenntnis kam wohl schon so mancher Hobbybäcker, der sich mal an der Königsdisziplin versucht hat.