Marmeladekochen: Marmeladekochen: Zitronensäure sorgt für mehr Festigkeit

Halle/MZ. - Die zum Einmachen zu verwendenden Gläser müssen einwandfrei sein. Hierbei eignen sich Gläser mit Twist-off-Verschluss besonders, da sie luftdicht abschließen und hygienisch sind. Sie verhindern das Eintrocknen des Einmachguts und den Befall durch Mikroorganismen. Wird Einmachgut sterilisiert,Gläser mit Deckel und Gummiring verwenden.

Die Gläser waschen und mehrmals mit klarem Wasser nachspülen. Deckel in Essigwasser auskochen, mit heißem Wasser nachspülen und abtropfen lassen.

Das Einmachgut heiß und randvoll in die Gläser einfüllen. Die Gläser sofort fest verschließen und fünf bis zehn Minuten auf den Kopf stellen, damit die Luft entweichen kann. Durch das Vakuum wird der Hohlraum im Deckel steril.

Alkohol konserviert und verfeinert. Hochprozentiges immer erst am Ende der Kochzeit hinzugeben. Essen Kinder mit, Alkohol durch Saft ersetzen.

Zutaten wie Sultaninen, Walnüsse oder Pinienkerne verteilen sich besser, wenn die frisch abgefüllten und verschlossenen Gläser während des Erkaltens mehrfach gewendet werden.

Abschäumen ist bei Gelees oder besonders eiweißhaltigen Früchten wie Erdbeeren erforderlich, um das Einmachgut zu klären. Abgeschäumt wird grundsätzlich nach dem Kochvorgang.

Zur Gelierprobe werden ein bis zwei Teelöffel des heißen Einmachguts auf eine kalte Unterlage gegeben. Gelieren sie nicht sofort, etwas länger kochen oder etwas Zitronensäure hinzugeben.