Richtige Hitze in der Pfanne: Wassertest machen

Idar-Oberstein/dpa. - Edelstahlpfannen eignen sich zwar gut zum scharfen Anbraten - vor Öl oder Fleisch kommen aber besser immer einige Tropfen Wasser in die Pfanne.

«Wenn das Wasser aus der Pfanne verdampft ist, hat sie die ideale Temperatur zum Braten», sagt Cäcilia Witzlinger, Schulungsexpertin des Topfherstellers Fissler in Idar-Oberstein. Kommt das Fett dagegen direkt in die kalte Pfanne, entstehe beim Braten oft Rauch und das Fleisch klebe eher fest.

Wichtig ist aber auch die Temperatur, wobei Witzlinger grundsätzlich mittlere Hitze empfiehlt: «Bei Herden bis zur Stufe zwölf ist das zum Beispiel zwischen neun und zehn.»